Сохранение витаминов. Резка и варка овощей
Для сохранения витаминов пищу при варке мешайте лишь деревянной ложкой.
Для придания аппетитного вида первому блюду следите, чтобы кусочки закладываемых продуктов своей формой соответствовали один другому. Так, в крупяные супы овощи нарезают мелкими кубиками, в супы с вермишелью - соломкой. Если капуста нарезана в форме квадратов, то другие овощи надо нарезать в виде кружочков или ломтиков. Если капуста нашинкована, то другие овощи лучше нарезать соломкой и т.д.
Для удаления червяков и других паразитов очищенную капусту нужно выдержать 20-30 мин. в солёной или подкисленной воде, а затем промыть.
Чтобы удалить неприятный запах при варке капусты или репы, опустите в кастрюлю кусок хлеба, завёрнутый в чистую тряпочку, либо варите эти овощи в большом количестве воды.
Если чистите свеклу, не срезайте весь корень до конца, потому что из свеклы будет вытекать сок.
Все овощи, за исключением свеклы и зелёного горошка, варите в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды).
Чтобы сохранить натуральный цвет зелёного горошка, шпината и других овощей, варите их в большом количестве воды.
Тушеные грибы полезно подержать несколько часов в молоке, добавив в него немного соли. Тогда грибы станут как свежие.
Чтобы сохранить вкусовые и питательные качества, а также витамины в замороженных овощах (быстрого замораживания), опускайте их в кипящую воду, не размораживая.
Если нужно разморозить лук, положите его на 3 часа в холодную воду. Можно употреблять в пищу и мёрзлый лук - вкусовые качества его сохраняются.
Когда режете лук, опускайте нож в холодную воду. Тогда лук не будет вызывать слёзы.
Нарезанный лук при поджаривании не так быстро подгорает, а становится золотисто-желтым, если сначала обвалять его в муке.
Чтобы уменьшить горечь репчатого лука, который подают на гарнир, добавьте в него уксус. Можно также лук обдать кипятком, после чего заправить уксусом по вкусу.
Если вы открыли банку с томатом и хотите избежать его заплесневения, посыпьте томат сверху солью и влейте несколько капель растительного масла.
Чтобы шкурка от помидора легко отделялась, опустите помидор сначала в кипящую воду, а потом сразу же в холодную.