Приготовление картофеля
Следует помнить, что в отварном картофеле содержится больше витаминов, чем в жареном. Хотя жареный картофель и вкуснее, но он тяжелее переваривается в желудке. Очень вкусна и питательна картошка, испеченная в горячей золе или в духовке.
Чтобы отварной картофель легко очищался, облейте его холодной водой.
Мучнистые сорта картофеля легко развариваются, так что его трудно сварить целым в кожуре, а тем более без неё, даже в очень солёной воде. При варке такого картофеля, если имеются намерения использовать его для винегрета, салатов, добавьте в воду огуречный или капустный рассол или немного уксуса.
Если такой картофель приходится варить очищенным (для пюре, рулетов, картофельных котлет и др.), то приблизительно через 15 минут после закипания слейте воду, посуду с картофелем закройте крышкой и доваривайте его на слабом огне.
Если картофель нужно сварить быстро, положите в воду ложку маргарина.
Чтобы при варке старого картофеля на нём не появились синие пятна, добавьте в воду немного уксуса.
Клубни картофеля, которые позеленели или проросли, содержат вредное вещество - соланин. Поэтому такой картофель надо варить лишь после удаления позеленелых участков и глазков.
Овощи (супы, соусы) приобретают тонкий вкус, если перед подачей к столу положить в них немного сливочного масла.
При варке блюд, в состав которых входит несколько видов овощей, закладывайте их в кастрюлю соответственно срокам варки и особенностей каждого вида овощей. Например, если в состав блюда входят картофель, квашеная капуста, огурцы, щавель, то сначала кладут картофель, потом кислые продукты, так как картофель плохо разваривается в кислой воде. Можно кислые овощи довести до готовности в отдельной посуде с небольшим количеством бульона, а потом смешать их с другими овощами.