РАЗЛИЧНЫЕ СПРАВОЧНЫЕ ВЕДОМОСТИ О ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ

Овощи и фрукты. Для сохранения витаминов в процессе тепловой обработки овощей соблюдайте такие правила. Счищайте самый тонкий внешний слой шкурки овощей, потому что именно в верхнем слое содержится большая часть витаминов и других питательных веществ. Чистить и резать картофель и овощи рекомендуется ножом из нержавеющей стали. Тепловую обработку начинайте сразу после очистки и мытья овощей. Очищенные и промытые овощи опустите в кипящую жидкость и варите закрытыми.
Чтобы приготовить картофель для салатов и винегретов, его следует варить в кожуре с небольшим количеством воды, а ещё лучше - на пару. При варке овощей к ним не следует добавлять соль. Варить их надо только до готовности, так как при увеличении времени варки быстро разрушается витамин С.
Сваренные овощи не оставляйте в отваре, потому что в него переходят витамины и минеральные соли, находящиеся в овощах, а сами овощи становятся водянистыми и невкусными.
Блюда из овощей готовьте перед подачей на стол, так как через 2-3 часа они теряют около половины витаминов.
Картофель варите на небольшом огне, чтобы он разбухал равномерно. Если его варят на сильном огне, он снаружи разваривается и трескается, а в середине остаётся сырым.
Если возникает необходимость сохранять очищенный картофель, то его оставляют целыми клубнями в холодной воде. Воду, в которой сохранялся картофель можно использовать для приготовления первых блюд, потому что в неё переходит часть питательных веществ. Слишком длительное хранение картофеля в воде приводит к тому, что он утрачивает часть витаминов и крахмала, мякоть его грубеет, плохо разваривается, картофель теряет присущий ему цвет.
Протирать отварной картофель и другие овощи лучше горячими.
Картофельное пюре нельзя разбавлять холодным молоком, так как от этого оно приобретает серый цвет. Прежде чем разбавить пюре, нужно нагреть молоко до кипения.

Подразделы этой страницы:

Rambler's Top100 Анализ сайта Яндекс цитирования