ВКУСНАЯ ПИЩА ДЛЯ ВСЕЙ СЕМЬИ

Наливка из черной смородины. Целые, спелые, здоровые ягоды хорошо промывают в дуршлаге чистой водой и дают воде стечь.
Промытые ягоды насыпают в бутли, пересыпая их сахаром из расчёта 350 г на 1 кг ягод. Бутли с ягодами ставят в тёплое место для брожения. Через 15-18 дней, когда пройдёт первый период брожения, в стеклянную посуду сливают 1/4 часть наливки, которая образовалась, и растворяют в ней остальной сахар (150 г на 1 кг ягод). Для ускорения и более полного растворения сахара наливку следует немного подогреть. Полученный раствор сахара после охлаждения выливают опять в бутль и ставят для дальнейшего брожения. После окончания брожения наливку сливают с ягод, фильтруют и разливают в бутылки.
В сброженных ягодах остаётся ещё значительное количество экстрактных веществ. Это даёт возможность получить наливку второго слива. Делают это так: ягоды, которые остались в бутле, заливают 30% сахарным сиропом из расчёта 0,5 л сиропа на 1 кг взятых сначала ягод. Заполненные сиропом ягоды ставят для брожения в такие же условия, как и первый раз.
Наливка второго слива содержит меньшее количество сахара и спирта и по вкусу больше напоминает вино, чем наливку.
Наливку второго слива следует использовать в первую очередь, так как она менее стойкая при хранении.
Наливка из слив. Наливку можно приготовить из венгерок и других видов слив. Свежие спелые плоды хорошо промывают в чистой воде, а в венгерках, кроме того, удаляют косточку. Затем плоды укладывают в бутли и пересыпают сахаром в количестве 0,4 кг на 1 кг слив. Брожение происходит таким же образом, как и при изготовлении наливки из клубники. После окончания брожения наливку сливают, фильтруют и разливают в бутылки.
Наливка из вишен. Спелые, очищенные от плодоножек вишни хорошо промывают в чистой воде. После стекания воды с плодов их плотно укладывают в бутли, пересыпая сахаром (300 г на 1 кг). На брожение ставят в тёплое место. Через 10-15 дней, когда вишни осядут, досыпают остальной сахар (не менее 100 г на 1 кг). После окончания брожения (приблизительно через 30 дней) наливку сливают с ягод, фильтруют и разливают в бутылки. С оставшихся вишен можно получить наливку второго слива. Для этого сначала готовят 30% сахарный сироп, которым заливают вишни, оставшиеся в бутле.
Сиропа используют 1 л на каждые 2 кг вишен. Повторное брожение проводят таким же образом, как и в первый раз.
Наливку второго слива для улучшения вкуса и запаха после фильтрации можно смешать с наливкой первого слива, но можно использовать и отдельно. В этом случае её следует употреблять в первую очередь.