Наливка из клубники. Наливка из малины
Наливка из клубники (садовой земляники). Свежие спелые ягоды клубники очищают от плодоножек и чашелистиков и хорошо промывают в холодной воде. Потом ягоды насыпают в бутли, пересыпая их сахаром в количестве 300 г на 1 кг, стряхивая для уплотнения. Ягоды в бутле сверху дополнительно засыпают слоем сахара (100-150 г). Бутли следует заполнять с таким расчётом, чтобы до шейки оставалось ещё свободное пространство в высоту 5-7 см. Если бутль заполнять доверху, то при брожении сок будет из него вытекать. Шейку бутля неплотно затыкают ватой, сверху обвязывают марлей и ставят для брожения на освещаемые солнцем места (на подоконнике, верандах). После бурного брожения (через 8-10 дней), когда ягоды в бутле осядут, досыпают остальной сахар (100 г на 1 кг ягод).
После окончания брожения наливку сливают в подготовленные бутылки. Из гущи отжимают через полотно или вчетверо сложенную марлю оставшуюся наливку и тщательно её отфильтровывают. Отжатая из гущи наливка будет более плохого качества, чем слитая с ягод. Поэтому их не следует смешивать.
Наливка из малины. Спелые, здоровые, неповреждённые ягоды насыпают в дуршлаг, который опускают в ведро с чистой водой. После промывания ягод дают воде стечь. В промытых ягодах удаляют чашелистики и плодоножки.
Если ягоды повреждены личинкой малинового жука, их опускают на 7-8 минут в 1% раствор кухонной соли (10 г на 1 л воды). Личинок, которые всплыли, удаляют, ягоды снова промывают чистой водой.
Очищенную малину насыпают в бутылки, пересыпают сахаром в количестве 0,4 кг на 1 кг малины и ставят в тёплое место для брожения.
Пересыпание ягод сахаром, фильтрацию и разливку готовой наливки проводят в таком же порядке, как и при изготовлении наливки из клубники.