Качество напитков. Любимый домашний напиток
Для сохранения качества напитков в домашних условиях важно строго придерживаться санитарно-гигиенических правил при обработке плодов, приготовлении напитков, во время брожения, разливки и хранения их. Много напитков брожения в готовом виде остаются прозрачными, с небольшим осадком. Исключение составляет яблочный сидр, при изготовлении которого для получения достаточной прозрачности следует применить многоразовое фильтрование.
Следует иметь в виду, что хлебный квас и другие напитки брожения считаются сравнительно нестойкими пищевыми продуктами.
В связи с этим хлебные и фруктовые квасы следует готовить с учётом потребности семьи на несколько дней. Значительно дольше можно сохранять яблочный сидр и медовые напитки, в составе которых есть около 5% винного спирта.
Бутылки с напитками, насыщенными углекислым газом, рекомендуют сохранять в прохладном помещении, а перед открытием их - дополнительно охладить в домашнем холодильнике или положить на лёд.
Любимым напитком домашнего приготовления являются наливки. Готовят наливки, подвергая плоды и ягоды и добавленный к ним сахар спиртовому брожению.
При сбраживании добавленного сахара и содержащегося в плодах и ягодах сахара, образуется спирт. Спирт и сахар, который остался несброженным, придают наливкам приятный вкус и аромат, и они бывают стойкими при длительном хранении. Чтобы получить наливки, хорошего качества, брожение должно происходить при 25-27°С. При этой температуре оно длится 25-30 дней. При более низкой температуре (10-15°С) брожение замедляется и составляет 50-60 дней. Замедление процесса брожения нежелательно, так как это ухудшает вкусовые качества напитков.
По окончании брожения наливки сливают в эмалированную или стеклянную посуду, потом фильтруют через слой ваты. Профильтрованную наливку разливают в чистые ошпаренные кипятком бутылки. Их заполняют до пробки, закупоривают, вытирают пробку и шейку досуха и заливают сургучом, парафином или воском. Готовые наливки следует сохранять в затемнённых и прохладных местах.
Наливки хорошего качества получают из клубники, малины, черной смородины, красной смородины, черники, вишен и слив.