Фруктовые квасы
Кроме чудесных вкусовых качеств и освежающего действия, фруктовые напитки имеют тонкий аромат и богаты витаминами.
Для изготовления фруктовых прохладительных напитков можно использовать практически все виды плодов и ягод, а также сушеных и консервированных фруктов, которые заготовляются про запас на зиму.
Но чаще всего фруктовые квасы и морсы готовят из яблок, ежевики, вишен, красной и черной смородины, малины, земляники, крыжовника и некоторых дикорастущих ягод.
Плодовые или ягодные квасы можно готовить из отжатых соков или из измельчённых либо целых нежных ягод. Как известно, соки многих видов ягод отличаются большой кислотностью. В таком случае отжатые кислые соки разбавляют приблизительно в два раза охлажденной кипяченой водой. В зависимости от вида фруктов в сок добавляют от 10 до 12% сахара; после появления начальных признаков брожения полученное сусло разливают в толстостенные бутылки (лучше из-под шампанского), закрывают чистыми пробками и обвязывают проволокой.
Чтобы ускорить сбраживание фруктовых напитков, рекомендуют в каждую бутылку положить по 1-2 изюмины.
Бутылки после закупоривания следует перенести в прохладный подвал и уложить на полках в лежачем положении. Если бутылки будут помещены в холодильник или в другое прохладное помещение, то качество фруктовых квасов можно сохранить на протяжении довольно длительного времени (до 2-3 месяцев).