Приготовление маринованной рыбы. Икра из свежей рыбы
Маринованная рыба. Приготовить в маринаде можно любую рыбу - осетрину, судака, щуку, навагу, корюшку и др. Большую рыбу (например, судака, осетрину) нужно нарезать кусками, а мелкую (корюшку, навагу и др.) оставлять целой. Подготовленную рыбу следует посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле, охладить и залить маринадом. Для приготовления маринада нужно очистить и вымыть 2-3 морковки, 1 петрушку, 2-3 луковицы, нарезать их тонкими кусочками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3-4 ложки растительного масла и слегка поджарить (в течение 10-15 мин). Потом добавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности - лавровый лист, перец, 3-5 зерен гвоздики, накрыть крышкой и тушить 15-20 мин. После этого влить в кастрюлю 1/2 стакана некрепкого уксуса, 1,5 стакана бульона или воды, переварить, заправить солью, сахаром и охладить.
Подавать рыбу в маринаде следует в салатнике или на глубоком блюде.
Икра закусочная из свежей рыбы. Икру судака очищают от плёнки и заливают кипятком. Через 10 мин. жидкость сливают, добавляют соль, уксус, перец, измельчённый сырой репчатый лук, растительное масло и дают постоять один час.
Подавая на стол, посыпают измельчённой зеленью петрушки.
На 90 г судаковой икры берут 10 г лука репчатого, 1 ч. ложку растительного масла, 1 ч. ложку 3% уксуса, перец, зелень по вкусу.