НАПИТКИ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Несмотря на производство широкого ассортимента фруктовых газированных напитков и натуральных плодово-ягодных соков, среди населения большой популярностью пользуются напитки брожения: хлебный квас, фруктовые морсы и медовые напитки. Это объясняется тем, что они имеют приятное освежающее действие и полезны благодаря содержанию в них легкоусвояемых веществ в виде сахара, органических кислот, витаминов и др. Применяя разное соотношение сырья и обогащенных добавок, можно разнообразить вкусовые и ароматические качества напитков. Способы изготовления их несложны и могут быть введены в условиях домашнего хозяйства, особенно в сельской местности, где промышленного производства этих напитков нет.
Хлебный квас. Хлебный квас принадлежит к самым распространённым газированным напиткам; он имеет приятный кисло-сладкий вкус с ароматом ржаного хлеба. Изготовление разных видов хлебного кваса известно было нашим предкам-славянам ещё задолго до образования Киевской Руси.
При изготовлении хлебного кваса в нём, как и в других напитках брожения, под влиянием бактериальной микрофлоры и дрожжей происходит комбинированное молочнокислое и спиртовое брожение. В результате в хлебном квасе образуется молочная кислота и небольшое количество винного спирта. Кроме того, при сбраживании сусла квас в достаточной мере обогащается углекислым газом.
Благодаря содержанию Сахаров, молочной кислоты и насыщению углекислым газом хлебный квас считается полезным напитком, так как хорошо утоляет жажду и способствует повышению аппетита. Отмечено, что при употреблении кваса усиливается выделение желудочного сока и секреций поджелудочной железы. Это в свою очередь положительно действует на усвоение всего комплекса питательных веществ, поступающих с пищей. Не следует забывать гигиеническое значение хлебного кваса, который в значительной мере задерживает или ослабляет развитие вредных бактерий.
В связи с этим, очевидно, приобрели значительное распространение многие любимые блюда русской кухни, при изготовлении которых часто применяют кислый хлебный квас (окрошка, московские щи и др.).
Подразделы этой страницы: