Пирог с клубникой. Сметанный пирог
Пирог открытый с клубникой. В кастрюлю наливают тёплое молоко или воду, добавляют сахар, соль и кладут разведенные в тёплой воде дрожжи. Все хорошо перемешивают, всыпают половину муки и замешивают тесто. После того, как тесто подойдёт, добавляют разогретый жир, оставшуюся муку, хорошо вымешивают и дают подойти второй раз. Готовое тесто выкладывают на посыпанный мукой стол, раскатывают по длине листа, на котором будет выпекаться пирог.
Клубнику перебирают, моют в холодной воде и дают стечь ей. Ягоды должны быть непомятыми и без плодоножек. Потом их кладут на раскатанное тесто, сверху ягоды накрывают сеткой из теста, смазывают яйцом и пекут в духовке. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой.
На 65 г пшеничной муки берут 1,5 г жира, 1,5 г сахара, 1,5 г дрожжей, 35 г воды или молока для замешивания теста, 60 г клубники, 1 ч. ложку сахарной пудры, 0,25 г жира для смазывания листа, 1/10 яйца.
Сметанный пирог. Сметану смешивают с сахаром и делят на две части. В одну часть кладут соду и соль по вкусу, муку и замешивают очень мягкое тесто. Тесто делят на четыре равные части, каждую из которых раскатывают в виде прямоугольника одинакового размера, толщиной 2 мм, и кладут на лист, смазанный маслом. Пекут в духовке 10-15 мин, пока не образуется румяная корочка.
Как только коржи остынут, кладут один корж на блюдо и густо смазывают сметаной, на него кладут второй корж и также смазывают сметаной, затем кладут третий корж, на который выливают остальную сметану. Из четвёртого коржа делают крошки и посыпают ими сметану на верхнем корже. Разрезают пирог через четыре - пять часов (после того, как коржи пропитаются сметаной).
На 3 стакана муки берут 500 г сметаны, 1,5 стакана сахара, 1/4 ч. ложки соды и соль.