ПЕЧЕНЬЕ, ПИРОЖНЫЕ, ПИРОГИ
Миндальное печенье. Для приготовления печенья миндаль нужно сначала ошпарить, очистить от шкурки и поставить сушить в тёплое место. Высушенный миндаль мелко потолочь в ступке, понемногу добавляя яичные белки (2-3) и сахар.
В полученную миндальную массу добавляют остальные белки, хорошо вымешивают и прогревают, потом слегка охлаждают, добавляют муку и перемешивают, после чего перекладывают в конверт и выпускают в виде небольших коржиков на лист бумаги.
Приготовленное печенье кладут на железный лист и ставят выпекать. Печь должна быть негорячей.
Во время выпекания печенье должно зарумяниться и хорошо подсохнуть. Когда оно будет готово, его вместе с бумагой надо переложить на салфетку, слегка смоченную водой.
Как только печенье будет отставать от бумаги, его надо снять и переложить в вазу.
Миндальное печенье можно сложить в два печенья вместе, смазав плоскую сторону одной половинки горячим мармеладом или повидлом.
На 200 г миндаля берут 1,75 стакана сахара, 6 белков и 1/2 стакана муки.
Печенье "Безе". Яичные белки взбивают в густую пену, добавляя сахарную пудру или сахарный песок. Взбитые с сахаром белки можно выложить десертной ложкой на лист белой бумаги, положенный на железный лист. Можно выпустить их из бумажного конверта в форме различных маленьких фигурок. Выпекают печенье в негорячей духовке. Снятое с бумаги печенье сохраняют в сухом месте.
На 4 яичных белка свежих яиц берут 1 стакан сахарной пудры или сахарного песка.
Песочное пирожное с миндалём. Муку и сахар перемешивают, добавляют масло или Маргарин кусочками, яйца (белок одного яйца оставить для смазывания), ванилин или мелко натёртую цедру лимона и замешивают тесто. Скатывают тесто в шарик, накрывают и дают ему полежать в холодном месте от 30 мин. до 1 часа. Готовое тесто раскатывают толщиной в 1/2 см, вырезают стаканом кружки, а в центре каждого из них вырезают и вынимают маленькие кружочки. Полученные кольца кладут на лист, смазывают взбитым яичным белком, посыпают измельчённым миндалём или орехами и ставят в духовку на 10-15 мин. для выпекания.
Готовые пирожные можно сверху слегка посыпать сахарной пудрой, после чего положить на блюдо с салфеткой и подавать.
На 2 стакана муки берут 150 г масла или маргарина, 3/4 стакана сахара, 2 яйца, 1/4 порошка ванилина или цедру 1/2 лимона, 100 г миндаля.
Подразделы этой страницы: