Начинка из грибов. Начинка из свежей капусты
Начинка из грибов. Очищенные, промытые и ошпаренные кипятком в течение 5 мин. свежие белые грибы нарезают кусочками или рубят не очень мелко и поджаривают. Потом добавляют к грибам поджаренный, мелко нарезанный репчатый или зелёный лук, 1 ст. ложку муки, перемешивают, вливают немного молока или бульона, нагревают до кипения, заправляют солью и перцем.
Начинку можно сделать и из солёных грибов: промытые грибы рубят и поджаривают, потом добавляют к ним поджаренный лук.
Вкусная начинка получается из сушеных грибов: сваренные грибы мелко рубят, пропускают через мясорубку и слегка поджаривают. Потом кладут в грибы мелко порезанный и поджаренный лук, гречневую или пшенную рассыпчатую кашу или отварной рис, солят; можно добавить также немного молотого перца.
На 1 кг свежих или 50 г сушеных грибов берут 1,5 стакана гречневой крупы или пшена (для каши) или 1 стакан риса, 1-2 луковицы, 1-2 ст. ложки жира.
Начинка из свежей капусты. Очищают и рубят капусту, ошпаривают кипятком, кладут на сито, обдают холодной водой, хорошо отжимают, складывают в кастрюлю с растопленным маслом, прожаривают в течение 10-15 минут, помешивая, чтобы капуста не подгорела, после чего "добавляют вареные рубленые яйца, соль и чайную ложку сахара.
На 1 кочан (1,5-2 кг) свежей капусты берут 3-4 яйца, 2-3 ст. ложки масла.
Начинка из зелёного лука с яйцами
Очищают и моют зелёный лук, нарезают (не очень мелко), слегка поджаривают на масле, смешивают с рублеными яйцами, солью и перцем.
На 400 г зелёного лука берут 4 яйца, 3-4 ст. ложки масла.