НАЧИНКИ ДЛЯ ПИРОГОВ, ПИРОЖКОВ И КУЛЕБЯК
Начинка из мяса. Отварное мясо нарезают небольшими кусочками и пропускают через мясорубку. Отдельно поджаривают на масле мелко рубленый лук и смешивают его с мясом, добавив рубленые крутые яйца, соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа. Если фарш не слишком сочный, подлить 1-2 ст. ложки бульона.
Из сырого мяса начинку можно приготовить таким способом: мясо пропускают через мясорубку, отдельно поджаривают на сковороде лук, смешивают ее с мясом, солят и жарят, помешивая, до готовности. После этого добавляют перец, зелень петрушки и рубленые яйца.
На 500 г мяса берут 1-2 ст. ложки жира, 1 луковицу, 2 яйца.
Начинка из ливера (печень, легкие, сердце). Ливер говяжий, телячий, бараний или свиной промывают в теплой воде и ставят варить. Вареный ливер пропускают через мясорубку, кладут на сковороду вместе с поджаренным луком и слегка поджаривают. Затем добавляют перец, соль, рубленые яйца, укроп или зелень петрушки и всё смешивают.
На 1 кг ливера берут 2-3 ст. ложки сливочного масла, 3 яйца, 2 шт. репчатого лука.
Начинка из рыбы и риса. Рыбное филе промывают, нарезают маленькими кусочками, кладут на сковороду и прожаривают на масле (1-1,5 ст. ложки). Потом смешивают с вареным рисом, добавляют топлёное масло, мелко нарезанную зелень петрушки или укропа и по вкусу соль и перец.
Рыбу для начинки можно взять и вареную, нарезать её кусочками и смешать с рисом.
В фарш по желанию можно положить мелко нарезанный поджаренный лук.
На 300 г рыбного филе берут 3/4 стакана риса, 2-3 ст. ложки масла.
Подразделы этой страницы: