СЛОЕНОЕ ТЕСТО БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
На пирожковую доску просеивают муку, кладут в неё охлаждённое масло, предварительно нарезанное маленькими кусочками и мелко порубленное ножом. После этого делают в муке, смешанной с маслом, углубление, в которое вливают подсоленную воду, добавляют яйцо, лимонный сок или уксус и замешивают тесто. Из теста скатывают шарик, накрывают его салфеткой и ставят на 30-40 мин. в прохладное место, после чего раскатывают и используют для выпекания ватрушек, пирожков, печенья.
На 500 г муки берут 300 г сливочного масла или маргарина, 1 яйцо, 4/5 стакана воды, 1/2 ч. ложки соли, 1 ч. ложку лимонного сока или уксуса.
Просеять муку, половину её отделить, смешать на доске с маслом и, раскатав в виде квадрата толщиной 1,5-2 см, положить на тарелку и поставить в прохладное место. В остальную муку влить 1/2 стакана воды, отжать лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту) и, добавив соль, замесить тесто. Скатав его в шарик, накрыть полотенцем и дать полежать 20-30 мин. Потом тесто раскатать так, чтобы получился слой вдвое шире и немного длиннее, чем кусок теста с маслом, который лежит на тарелке.
Приготовленное тесто с маслом положить на середину раскатанного, завернуть и защипать края. Таким образом, тесто из муки с маслом будет в "конверте". Посыпав стол мукой, раскатать тесто ("конверт") ровной полосой шириной в 20-25 см и толщиной 1 см. Тесто аккуратно сложить вчетверо, положить на лист и на 30-40 мин. поставить в прохладное место.
Охлаждённое тесто снова раскатать, потом таким же образом сложить вчетверо и снова выдержать в прохладном месте. Такую же операцию повторить и в третий раз. После этого раскатать тесто и делать из него пирожки, пироги и др.
Обрезки теста смять в комок, но не месить, а, продержав немного в прохладном месте, раскатать и делать пирожки, корзиночки, и т.д.
На 500 г муки берут 400 г сливочного масла, 1/2 лимона, 1/2 стакана воды, 1 ч. ложку соли.