Рулет с маком. Гречневые пирожки
Рулет с маком. В тёплом молоке разводят дрожжи, всыпают половину муки и ставят опару. Когда опара увеличится в объёме приблизительно вдвое, кладут соль и яичные желтки, хорошо растёртые с сахаром, размешивают, всыпают остальную муку и замешивают тесто. Потом добавляют растопленное масло или маргарин. Тесто вымешивают так, чтобы оно отставало от стенок посуды и взбивалки.
Отдельно готовят мак: кладут его в кастрюлю, заливают кипятком, накрывают крышкой и дают постоять 30-40 мин. Затем сливают всю воду, слегка отжимают мак и растирают его в ступке или в миске, добавляя постепенно мед, а потом и сахар, чтобы масса была густой как повидло.
Готовое тесто раскатывают толщиной в 1 см, кладут на него слой приготовленного мака, разравнивают и сворачивают в трубку, после чего перекладывают рулет на лист, слегка смазанный маслом и ставят в тёплое место, чтобы он подошёл. Затем смазывают рулет яйцом и ставят в горячую духовку или в печь на 20-30 мин для выпекания. В тесто для аромата можно положить ванилин или лимонную цедру. При подаче на стол рулет разрезают на куски и посыпают сахарной пудрой.
На 1 кг муки берут 1,5 стакана молока, 5 яиц, 1 стакан сахара, 100-125 г масла или маргарина, 3/4 ч. ложки соли, 30 г дрожжей. Для начинки на 300 г мака берут 150 г мёда и 3/4 стакана сахара.
Пирожки гречневые с творогом. Половину нормы гречневой муки заваривают топлёным молоком. Охлаждённое тесто размешивают с остальной мукой. Вымешанное тесто раскатывают в виде жгута, разрезают на кусочки, раскатывают их и на каждый кружочек теста кладут фарш из творога, яиц, сахара и соли и придают пирожку овальную форму. Подготовленные пирожки обжаривают с двух сторон на сковороде с жиром, после чего ставят в духовку для запекания.
Готовые пирожки подают со сметаной.
На 70 г гречневой муки берут 20 г молока, 100 г творога, 1 ч. ложку сахара, 1/2 яйца, 2 ч. ложки сливочного масла, 1,5 ст. ложки сметаны, 1/2 ч. ложки соли.