Пирожки жареные из дрожжевого теста
Поставить опару, для чего в тёплой воде (или молоке) развести дрожжи, всыпать половину взятой для теста муки и хорошо вымесить, чтобы не было комков. Посуду с опарой поставить на 40-50 мин. в тёплое место, чтобы она подошла. Когда тесто подойдёт, положить в него растопленное масло, яйца, сахар, соль, хорошо размешать, всыпать остальную муку и месить до тех пор, пока оно не станет отставать от стенок посуды.
После этого тесто снова следует поставить в тёплое место на 1,5 часа. Как только тесто подойдёт, его нужно вымесить и дать снова подойти, а потом выложить на стол или доску, посыпанную мукой, для приготовления пирожков.
Такое тесто можно приготовить и без опары. Развести дрожжи в воде или молоке, положить масло, яйца, сахар и соль, всыпать всю муку, хорошо вымесить и дать после этого тесту дважды подойти.
За время, пока тесто подойдёт, надо приготовить начинку с таким расчётом, чтобы, как только будет готово тесто, сразу же начать делать пирожки.
Готовое опарное или безопарное тесто для пирожков разрезать на кусочки, раскатать их, придавая форму шарика, дать им немного подняться. Затем каждый шарик раскатать в виде коржика толщиной 0,5-1 см, положить на середину его начинку, соединить края теста и защипать. Пирожки сложить на доску или пирожковый лист, посыпанный мукой, и дать им подняться в тёплом месте. После этого жарить пирожки на сковороде с растопленным коровьим или растительным маслом, переворачивая их с одной стороны на другую, чтобы они подрумянились. Так же точно готовят пончики с вареньем, повидлом, яблоками.
На 1 кг пшеничной муки берут 2,5 стакана молока или воды, 2-3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку сахара, 2 яйца, 1 ч. ложку соли, 30 г дрожжей.