СЛАДКИЕ БЛЮДА
Компот из сушеных фруктов с мёдом. Перебранные и хорошо промытые сушеные фрукты заливают горячей водой, закрывают крышкой и варят до мягкости. Яблоки и груши варят отдельно, так как они варятся дольше, чем другие фрукты. Сваренные фрукты смешивают, заправляют мёдом, доводят до кипения и ставят в прохладное место для охлаждения и настаивания.
На 10 г груш берут 5 г вишен, 5 г яблок, 10 г слив, 5 г изюма, 20 г мёда, 2/3 стакана воды.
Киселица. Промытые сливы или чернослив заливают водой и хорошо разваривают. Потом протирают сквозь сито, смешивают с отваром, доводят до кипения и добавляют кукурузную или пшеничную муку, сахар и варят до готовности.
Киселицу подают на стол в горячем виде.
На 70 г свежих слив или 30 г сушеного чернослива берут 1 ч. ложку муки, 2 ч. ложки сахара, 170 г воды.
Пенник из ягод. Промытые ягоды протирают, добавляют сахарную пудру, хорошо размешивают, смешивают со взбитыми белками, выкладывают на сковороду из белого металла, смазанную маслом, посыпают сахарной пудрой и ставят в духовку на 15-20 минут для запекания.
Пенник подают на стол в горячем виде.
На 120 г малины или земляники берут 1 ст. ложку сахара, 1,5 яйца (белки), 1 г масла животного, 1 ч. ложку сахарной пудры.
Бабка из вишен. Промытые вишни очищают от косточек и посыпают частью необходимой нормы сахара. Сырые яичные желтки, часть сахара, толчёную корицу и сметану кладут в посуду и хорошо вымешивают. Затем добавляют муку и при непрерывном помешивании кладут взбитые белки и подготовленные вишни. Потом выкладывают в смазанную маслом сковороду из белого металла и ставят в духовку для запекания.
Бабку подают на стол в горячем виде.
На 100 г вишен берут 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку сметаны, 1 ст. ложку муки пшеничной, 1 яйцо, 1 г корицы, 1 г масла сливочного.
Подразделы этой страницы: