Приготовление блюд с использованием круп
Пшенная каша с тыквой. Свежую тыкву очищают от шкурки и зёрен, мелко нарезают, складывают в кастрюлю, заливают 3 стаканами воды и варят 10-15 мин. Потом всыпают промытое пшено и, помешивая, варят ещё 15-20 мин. Загустевшую кашу накрывают крышкой и ставят на 25-30 мин. для упревания. Пшенную кашу с тыквой можно приготовить и на молоке.
На 1,5 стакана пшена берут 760 г тыквы, 3 стакана воды, 1 ч. ложку соли.
Крупенник из гречневой каши. В горячую или холодную рассыпчатую гречневую кашу кладут творог, протёртый сквозь сито или пропущенный через мясорубку, сметану, яйца, сахар и солят. Всю эту массу хорошо перемешивают, выкладывают на лист или сковородку, предварительно смазанную маслом, и посыпают сухарями, разравнивают, сверху поливают сметаной и ставят в горячую духовку или печь на 30-40 мин.
Перед подачей на стол крупенник поливают растопленным маслом. При желании можно масло заменить сметаной.
На 1 стакан гречневой крупы берут 200 г творога. 1/2 стакана сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1/2 ч. ложки соли и 2 ст. ложки масла.
Гречаники. В подогретое до 30°С молоко кладут дрожжи, сахар, соль, яйца, просеянную гречневую муку, растёртое масло, замешивают густое тесто и дают ему подойти. Потом тесто ещё раз вымешивают и дают снова подойти, после чего выкладывают на стол, посыпанный мукой, и раскатывают на кусочки, придавая им форму батончиков.
После этого батончики надрезают через 2-3 см ножом, смазывают растительным маслом и ставят в духовку выпекать. Испеченные гречаники в горячем виде смазывают слегка разогретым растительным маслом и разделяют по линиям надрезов. Готовые гречаники подают со сметаной.
На 75 г гречневой муки берут 1/4 яйца, 4 г масла сливочного, 2 г сахара, 2,5 г дрожжей, 25 г молока, 10 г масла сливочного и 1 ст. ложку сметаны.
Хворост. В просеянную муку кладут яйца, масло, соду, сахар, молоко и замешивают тесто. Готовое тесто раскатывают толщиной в 1 мм, режут на узкие полоски длиной 10-12 см и шириной 3 см. Полоски теста разрезают по середине, выворачивают и обжаривают в нагретом жиру.
Готовый хворост посыпают сахарной пудрой, смешанной с толчёной корицей.
На 50 г муки берут 20 г молока, 1/10 яйца, 1 ч. ложку сахара, 1 ч. ложку масла сливочного, 0,5 г соды, 0,5 г корицы, 2 ч. ложки жира, 1 ч. ложку пудры сахарной.