Сластены и галушки
Сластёны из манной крупы. В сваренную на молоке и охлаждённую манную кашу кладут растёртые с сахаром яичные желтки, масло и соль. Всё это смешивают и добавляют взбитые белки. Подготовленную массу выкладывают на сковороду с разогретым жиром и обжаривают с обеих сторон до румяной корочки.
При подаче на стол сластёны поливают маслом, сметаной и посыпают сахаром.
На 2 ст. ложки манной крупы берут 1/2 яйца, 2 ч. ложки масла сливочного, 1 ч. ложку сахара, 2/3 стакана молока, 1 ст. ложку сметаны.
Галушки из манной крупы. В кипящее молоко кладут сливочное масло, всыпают манную крупу и размешивают до тех пор, пока тесто не отстанет от стенок кастрюли.
Массе дают немного остыть, добавляют сахар, яйца, соль, лимонную цедру, тёртый миндаль. Потом ложкой берут из теста маленькие галушки, кладут их в кипящую воду, дают прокипеть на большом огне несколько минут, вынимают шумовкой, поливают разогретым маслом и подают на стол.
На 1,5 стакана крупы - 1,5 стакана молока, 0,5 ст. ложки масла, 1 ст. ложку сахара, 2 яйца, 1 ч. ложку соли, цедру из половины лимона, 10 миндалин.
Галушки, запечённые с творогом. Из муки готовят тесто так же, как и для лапши. Его раскатывают толщиной в 1-1,5 мм, разрезают на кусочки, варят в подсоленной воде и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла вода. Творог протирают или пропускают через мясорубку, добавляют в него сырые яйца, сметану, сахар, соль и часть разогретого масла. Приготовленный творог перемешивают с галушками, выкладывают в сотейник, смазанный маслом и посыпанный сухарями, и ставят в духовку для запекания.
При подаче на стол к галушкам подают сметану.
На 50 г муки берут 22 г воды, 1/8 яйца, 30 г творога, 1 ст. ложку сметаны, 1 ч. ложку сахара, 1/2 ст. ложки масла топлёного, 1 ст. ложку сухарей.