Пампушки с чесноком. Блинчики
Пампушки с чесноком. В тёплой воде разводят дрожжи, сахар, соль, всыпают 1/4 необходимой муки, замешивают тесто и дают ему подойти.
Потом добавляют муку, которая осталась, масло, хорошо перемешивают и снова дают подойти. Готовое тесто разрезают на куски весом в 25 г, придают им форму булочек, кладут на лист, дают им подойти и выпекают в духовке. В растёртый с солью чеснок добавляют растительное масло, кипячёную воду и хорошо размешивают. Перед подачей на стол пампушки поливают этой подливой. Пампушки с чесноком рекомендуют подавать к украинскому борщу.
На 1/2 стакана муки берут 30 г воды, 1/2 ч. ложки сахара, 2,5 г дрожжей, 1 зубок чеснока, 1 ч. ложку растительного масла, 20 г кипячёной воды.
Блинчики украинские. Из пшена варят на молоке вязкую кашу, дают ей остыть и пропускают через мясорубку на густую решётку. Отделив половину просеянной муки, вливают в нее молоко, кладут дрожжи, дают подойти, добавляют сваренную кашу и всё это хорошо перемешивают. После этого добавляют оставшуюся муку, кладут яичные желтки,* растёртые с сахаром, соль, снова вымешивают и ставят, чтобы это тесто подошло. После этого добавляют взбитые белки и выпекают блинчики.
При подаче на стол блинчики поливают маслом и отдельно подают сметану.
На 2 ст. ложки пшена берут 2 ст. ложки муки пшеничной, 1/2 стакана молока, 1/4 яйца, 1/2 ч. ложки сахара, 4 г дрожжей, 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложку масла.
Блинчики с яблоками. Просеянную пшеничную муку кладут в кастрюлю, разводят постепенно молоком, добавляют сырые яйца, соль, сахар и хорошо перемешивают, чтобы не было комочков. Полученную однородную массу пекут на разогретой сковородке, слегка смазанной салом. Тесто надо наливать тонким слоем и обжаривать только с одной стороны. Из яблок вырезают сердцевину, мелко их нарезают, слегка тушат с сахаром на огне. Яблочный фарш кладут на блинчик, заворачивают в форме конверта и обжаривают с обеих сторон.
Подавая на стол, блинчики посыпают сахарной пудрой, смешанной с корицей у(подают холодными или горячими).
На 1/4 стакана пшеничной муки берут 1/2 стакана молока, 1/4 яйца, 3 г сахара, 2 г сала, 1 свежее яблоко, 1/2 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 ч. ложку сахарной пудры, 2 ст. ложки сметаны, немного корицы.