Фаршированные овощи
Свежие фаршированные огурцы. Зелёные свежие огурцы одинакового размера моют в холодной воде и очищают от шкурки. Для устойчивости на блюде срезают внизу огурца тоненький кусочек в виде донышка. Сверху в очищенном огурце делают углубление, вырезая по длине сердцевину в виде лодочки. Затем ее мелко режут, добавляют вареное мясо или рыбу (филе), варёное порезанное яйцо, заправляют солью, перцем, измельчённой зеленью укропа, сметаной или соусом майонез. Приготовленным фаршем начиняют огурцы, заливают сверху сметаной или майонезом и подают как холодную закуску.
На 100 г свежих огурцов берут 25 г мяса или 15 г рыбы, 1 ст. ложку сметаны или 1 ч. ложку майонеза, 1/2 яйца, 3 г зелёного укропа; соль и перец по вкусу.
Точно так же можно приготовить фаршированные свежие помидоры. В помидорах отрезают верхушку от плодоножки, а сердцевину выжимают. Начиняют таким же фаршем, как и огурцы.
На 100 г свежих помидор берут 25 г мяса или 15 г рыбы, 1 ст. ложку сметаны или 1 ч. ложку майонеза, 1/2 яйца, зелень укропа, соль, перец по вкусу.
Перец фаршированный. Стручки зеленого сладкого перца моют, обрезают верхушки вместе со стеблем и очищают сердцевину. Промытый перец ошпаривают кипятком в течение 5 минут и сливают воду.
Очищенные и промытые капусту, морковь, петрушку, сельдерей нарезают соломкой, тушат до готовности, солят, смешивают со слегка поджаренным нарезанным луком, измельченной зеленью петрушки и томатом-пюре, заправляют сахаром.
Подготовленный перец фаршируют и кладут в кастрюлю. Помидоры тушат без воды, протирают сквозь сито, добавляют овощной отвар, сахар, соль, уксус. Потом этой подливой заливают перец, дают ему хорошо прокипеть и охлаждают. Готовый перец подают на стол в холодном виде.
На 240 г сладкого перца берут 2 ч. ложки растительного масла, одну морковь, 50 г капусты, 15 г корней петрушки, 2 ч. ложки томат-пюре, 10 г сельдерея, 1/2 луковицы, по 1/2 ч. ложки сахара и зелёной петрушки.