БЛЮДА ИЗ КРУП И МУКИ
Вареники с мясом. Из муки, воды и яиц замесить тесто и раскатать его в виде листа толщиной 1,5 мм. Затем вырезать стаканом кружки теста, в которые положить фарш, защипать и придать вареникам форму полумесяца. Приготовленные вареники положить в кипящую воду и после того, как они всплывут на поверхность воды, вынуть шумовкой в миску.
Фарш готовят так: мясо отваривают и пропускают через мясорубку, добавляют поджаренный лук, молотый перец, соль и второй раз пропускают через мясорубку.
При подаче на стол вареники поливают разогретым сливочным маслом.
На 50 г муки берут 20 г воды, 1/10 яйца, 200 г мяса, 10 г лука репчатого, 3 ч. ложки масла сливочного; перец по вкусу.
Вареники с картошкой и вареники с капустой. Тесто готовят так же, как и для вареников с мясом, по аналогичной рецептуре.
Фарш готовят так: отварной картофель пропускают через мясорубку, добавляют нарезанный репчатый лук, перец и соль.
При подаче на стол вареники с картошкой поливают поджаренным на растительном масле луком.
Для фарша на 140 г картофеля берут 1/3 луковицы, 2 ч. ложки растительного масла, перец по вкусу, а для подливы - 2 ч. ложки растительного масла, 10 г лука.
Вареники можно делать и с капустой; в этом случае их также поливают при подаче на стол поджаренным на растительном масле луком.
Норма продуктов для фарша: капусты свежей или квашеной 135 г, 1/2 ч. ложки сахара, моркови 10 г, 1/2 луковицы, томата-пюре 1 ч. ложку, растительного масла 2 ч. ложки.
Вареники с творогом и вареники с вишнями. Тесто готовят таким же способом, как указано выше.
Творог пропускают через мясорубку, кладут в него сырые яйца, сахар, соль и хорошо перемешивают.
Для приготовления фарша на 100 г творога берут 1 ч. ложку сахара, 1/10 яйца, 1 ч. ложку масла сливочного, 1 ст. ложку сметаны.
К вареникам подают сметану.
В летний период вареники готовят с вишнями, удалив у них косточки, пересыпают сахаром, дают постоять 25-30 мин, после чего процеживают сироп. При подаче вареники поливают сметаной с отцеженным сиропом.
Подразделы этой страницы: