Овощные голубцы. Тушеные грибы
Голубцы овощные. Кочан капусты очищают, вырезают кочерыжку, кладут в подсоленный кипяток и варят 10-20 мин. После этого кочан капусты выкладывают на сито, дают стечь воде, разбирают на отдельные листочки, которые раскладывают на столе. Стебли листьев нужно срезать ножом. На подготовленные таким образом листья капусты кладут овощной фарш и закручивают его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжаривают на сковороде с маслом, кладут в неглубокую кастрюлю, добавляют сметану, томат-пюре, накрывают кастрюлю крышкой и ставят тушить на слабый огонь или в горячую духовку на 30-40 мин. После тушения голубцы перекладывают на блюдо и поливают соусом, в котором они тушились.
На 1 кг капусты берут 3-4 морковки, 2-3 луковицы, 1 петрушку, 1 сельдерей, 2 помидора, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томата-пюре и масла.
Грибы в сметане. Грибы чистят, моют и ошпаривают горячей водой. Положив их на сито, дают стечь воде, нарезают, солят и обжаривают на масле. Затем в грибы добавляют 1 ч. ложку муки и перемешивают, вливают сметану, дают закишеть и запекают (при желании можно посыпать тёртым сыром).
При подаче на стол грибы посыпают зеленью петрушки или укропом. Можно также запечь в сметане консервированные грибы. Для этого следует слить рассол, а грибы промыть, порезать и пожарить. Далее готовят так же, как и свежие грибы.
На 500 г свежих грибов берут 1/2 стакана сметаны, 25 г сыра, 1 ч. ложку муки и 2 ст. ложки масла.
Шампиньоны тушеные. Подготовленные грибы - шампиньоны нарезают кусочками и обжаривают на масле 15-20 мин. Потом заливают сметанным соусом и дают прокипеть 10 мин. Готовые грибы заправляют солью, перцем, а подавая на стол, посыпают рубленой зеленью петрушки или укропа.
Эти же грибы можно положить на порционную металлическую сковородку, посыпать сверху тёртым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячей духовке так, чтобы образовалась румяная корочка.
На 250 г грибов берут 1 ст. ложку сливочного масла, 1/2 ч. ложки соли, 1/2 стакана сметанного соуса, 10 г сыра, 5 г зелени; горький перец по вкусу.