Тушенный картофель. Рагу из овощей
Картофель, тушенный со свежими грибами. Очищенные и промытые свежие грибы ошпаривают кипятком, нарезают и обжаривают на сковороде вместе с нарезанным луком. Очищенный картофель нарезают кусочками, обжаривают и кладут вместе с поджаренными грибами в кастрюлю, заливают водой до уровня верхнего слоя, добавляют соль, лавровый лист, перец, 1-2 листика петрушки и, накрыв кастрюлю крышкой, тушат на огне 25-30 мин. В картофель можно положить 1-2 ст. ложки сметаны. При подаче на стол снимают листки петрушки и лавровый лист, а картофель посыпают рубленой зеленью.
Картофель можно приготовить и с сушеными грибами. В этом случае грибы надо сначала сварить, нарезать, а потом обжарить вместе с луком. Часть грибного отвара можно использовать для тушения картофеля, а остальную часть - для супа.
На 750 г картофеля берут 500 г свежих грибов, 1-2 луковицы, 1/2 стакана сметаны, 3 ст. ложки масла.
Рагу из овощей. Для рагу могут быть использованы разные овощи в зависимости от сезона - морковь, репа, брюква, капуста (цветная, белокочанная), стручки фасоли, репчатый лук и картофель. Очищенные и вымытые овощи нарезают большими кубиками или дольками, а мелкий лук кладут целым. Морковь, репу и брюкву тушат, капусту и фасоль отваривают в воде, картофель и лук обжаривают на сковороде с маслом. Отдельно на сковороде поджаривают муку, разводят отваром от тушеных или отварных овощей, добавляют мелко нарезанные помидоры или томат и кипятят. Приготовленным соусом заливают овощи, сложенные в одну кастрюлю, солят, кладут перец, 3-4 зерна гвоздики, кусочек корицы, накрывают кастрюлю крышкой и тушат 15-20 мин. При подаче на стол овощи посыпают зеленью петрушки.
На 500 г картофеля берут 3 моркови, 2 репы, 2 луковицы, 2 помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, 3 ст. ложки масла, 1 ст. ложку муки и 2 стакана мясного бульона.