БЛЮДА ИЗ ОВОЩЕЙ
Овощи тушеные с грибами. Очищенные и нарезанные кубиками морковь, картофель, лук обжаривают на масле. Промытые сушеные грибы варят до готовности и нарезают маленькими кубиками. Обжаренные овощи смешивают с вареными грибами, добавляют пассированную муку, разведённую грибным отваром, солят, кладут перец, лавровый лист и тушат до готовности.
На 150 г моркови берут 120 г картофеля, 30 г лука, 20 г грибов сушеных, 10 г растительного масла, 3 г муки, 50 г отвара; по вкусу перец и лавровый лист.
Оладьи из кабачков. Очищенные кабачки трут на тёрке. Потом добавляют муку, яйцо, сахар, соль, соду. Все хорошо размешивают и пекут оладьи. При подаче на стол поливают маслом.
На 320 г кабачков берут 15 г масла сливочного, 1/4 яйца, 40 г муки, 1/2 ч. ложки сахара, 1 г соды, 5 г масла сливочного для подливки.
Тыква тушеная с яблоками. Очищенную тыкву нарезают кусочками, складывают в сотейник, добавляют нарезанные яблоки, посыпают сахаром, вливают воду, кладут масло, соль и тушат до готовности. При подаче тыкву посыпают измельчёнными орехами и корицей.
На 250 г тыквы берут 1-2 яблока, 3 ч. ложки масла сливочного, 1 ч. ложку сахара, 30 г воды, 35 г орехов, 0,05 г корицы.
Картофельные котлеты. Очищенный картофель варят, воду сливают, а картофель оставляют минут на 10 для подсыхания.
Не давая картофелю остыть, разминают его деревянной лопаточкой. В пюре добавляют столовую ложку масла, яичные желтки, старательно вымешивают и делают котлеты, которые обваливают в муке или в сухарях, потом обжаривают с обеих сторон на масле. Отдельно к котлетам подают грибной соус.
На 1 кг картофеля берут 2 яйца, 1/2 стакана муки, 4 ст. ложки масла.
Картофельные оладьи. Очищенный сырой картофель быстро, во избежание потемнения, измельчают на тёрке. Кладут в кастрюлю или миску, добавляют дрожжи, разведенные в 1/4 стакана воды, всыпают муку и ставят в тёплое место, чтобы подошло. Выпекать оладьи нужно на сильно разогретой с маслом сковородке. Подавать горячими со сметаной или маслом.
На 500 г картофеля берут 1/2 стакана муки, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки масла.
Подразделы этой страницы: