Способы приготовления плова
Плов - это блюдо из риса, сваренного особым способом. Плов готовят с жареной и вареной бараниной, домашней птицей, рыбой, яйцами, с вареными и сушеными фруктами, орехами и овощами.
Для приготовления большинства пловов рис перед варкой промывают и замачивают в тёплой воде в течение часа для набухания, после чего откидывают на дуршлаг или сито, чтобы стекла вода, и варят одним из таких способов.
Первый способ. Промытый рис засыпать в подсоленную кипящую воду и варить, пока крупинки снаружи станут мягкими, а внутри ещё будут сохранять некоторую упругость. В этот момент рис надо откинуть на сито и для охлаждения промыть его холодной водой. Затем в глубокой кастрюле растопить часть жира, положить туда отварной рис, полить остальным жиром, закрыть кастрюлю крышкой и нагревать в течение 40-45 мин.
Чтобы рис не приставал ко дну кастрюли, на её дно сначала надо положить очень тонкую лепёшку из пресного теста, приготовленного как для лапши. Эту лепёшку подают на стол вместе с пловом.
Второй способ. В кипящую подсоленную воду (2 стакана воды на 1 стакан сухого риса) добавить часть масла или топлёного сала, засыпать промытый рис и варить при слабом кипении, не перемешивая. Когда рис впитает в себя всю воду, полить его остальным жиром, кастрюлю закрыть и продолжать варить ещё 30-40 мин.