Блюда из жареного мяса
Бифштекс с картофелем. Мясо (говяжью вырезку) моют, очищают от сухожилий, разрезают поперёк волокон на куски весом примерно по 100-150 г, слегка отбивают, посыпают солью, перцем, кладут на сильно разогретую с маслом сковороду или в неглубокую кастрюлю и жарят с обеих сторон до полной готовности (10-15 мин.).
Готовый бифштекс перекладывают на блюдо, поливают соком и маслом, а на гарнир подают жареный картофель и очищенный, промытый, настроганный хрен. Отдельно можно подать огурцы, пикули или салат.
Шашлык. Баранину (почечную часть или мякоть задней ноги) моют, нарезают небольшими кусками, складывают в посуду, солят, посыпают молотым перцем, добавляют мелко нарезанный лук, уксус или чайную ложку лимонного сока и перемешивают. Посуду накрывают крышкой и на 2-3 часа выносят в прохладное место, чтобы баранина промариновалась.
Перед жарением замаринованные куски баранины надевают на металлический вертел вперемешку с луком, нарезанным ломтиками.
Жарить шашлык надо над горящими без пламени угольями, приблизительно 15-20 мин, поворачивая вертел, чтобы баранина прожарилась равномерно.
Если жаровни нет, то шашлык можно жарить обычным способом - на сковороде.
Готовый шашлык снимают с вертела, кладут на блюдо, поливают маслом и украшают зелёным луком, помидорами, нарезанными дольками, и кусочками лимона. Кроме того, на гарнир можно подать отварной рис и отдельно сушёный молотый барбарис или гранатовый сок. Таким способом шашлык можно приготовить из свинины.
На 500 г баранины берут 2 репчатых луковицы, 100 г зелёного лука, 200 г помидоров, 1/2 лимона и по 1 ст. ложке уксуса и масла.