Салат из мяса. Винегреты. Баклажаны в соусе
Салат из мяса. Мясо отварное или жареное, очищенный отварной картофель и огурцы нарезают кусочками, кладут в миску, добавляют майонез, соль и перец, потом всё перемешивают, кладут в салатницу в виде горки и украшают листиками салата, нарезанными огурцами и кусочками мяса.
На 200 г мяса берут 4-5 картофелин, 2 огурца, 100 г зелёного салата, 1/2 стакана соуса майонеза.
Винегрет из овощей. Вареный картофель, яблоки, огурцы, морковь, свеклу очищают, нарезают кусочками, кубиками или соломкой, складывают в миску и добавляют квашенную шинкованную капусту. Горчицу, соль, перец, сахар растирают с растительным маслом и разводят уксусом. Перед тем, как подавать на стол, овощи перемешивают с приготовленным соусом, выкладывают в салатник, украшают кусочками свеклы, посыпают зелёным луком и укропом. Можно украсить винегрет также свежими огурцами и помидорами. Винегрет будет вкуснее, если его заправить соусом майонез.
Винегрет с солёными грибами готовят так же, причём берут разные грибы, приблизительно 25 г на порцию.
На 4-5 шт. отварного картофеля берут 1 свеклу, 1 морковь, 2 солёных огурца, 1 свежее или моченое яблоко, 100 г квашеной капусты, 50 г зелёного лука, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1/4 стакана уксуса, 1 ч. ложку горчицы; сахар кладут по вкусу.
Баклажаны в соусе из помидоров. Промытые баклажаны нарезают кружками и в таком виде оставляют на 1 час. Потом посыпают перцем, обжаривают с обеих сторон до золотистого цвета и складывают в кастрюлю вперемешку с нарезанным и поджаренным луком.
Промытые помидоры слегка обжаривают, протирают сквозь сито или дуршлаг, разбавляют уксусом, добавляют сахар, соль, перец, перемешивая полученным соусом, заливают баклажаны и тушат всё вместе на протяжении 12-15 мин. Подают баклажаны в холодном виде.
На 250 г баклажанов берут 1,5 ст. ложки растительного масла, 1 свежий помидор, 1 луковицу, 1 ст. ложку 3% уксуса, 1 ч. ложку сахара; перец горький по вкусу.