Кабачки с мясом. Зразы. Шпигованная печень
Кабачки, фаршированные мясом. Молодые кабачки, величиной 7-8 см в диаметре, разрезают на круглые куски, длинной 5-6 см, удаляют ложкой из середины мякоть и потом отваривают в подсоленной воде до полуготовности. Потом кабачки наполняют начинкой, приготовленной из сырого мяса, пропущенного через мясорубку, и отварного риса с поджаренным луком.
Кабачки посыпают тёртым сыром или сухарями, сбрызгивают жиром и запекают в духовке. При подаче их поливают соусом. Соус готовят так же, как и для перца, фаршированного мясом и рисом.
На 200 г кабачков берут 160 г мяса, 1/2 ст. ложки риса, 1/4 луковицы, 1/2 ч. ложки сухарей или 5 г сыра, 1 ч. ложку жира.
Набор продуктов для соуса такой же, как и для соуса фаршированного перца.
Картофельные зразы с мясом. Очищенный картофель отварить в подсоленной воде и подсушить. Сразу же, пока картофель горячий, протереть. Добавить яйцо, соль по вкусу и хорошо перемешать. Из этого теста сделать лепешки, посередине каждой положить фарш, обвалять в сухарях и обжарить.
Фарш готовят так. Очищенное от сухожилия мясо режут на кусочки, обжаривают до полуготовности, потом, добавив немного бульона, тушат до готовности. Отдельно поджаривают две-три мелко нарезанные луковицы. Мясо с луком пропускают через мясорубку. Из бульона, который остался после тушения мяса, готовят соус, добавив в него чайную ложку муки, соль, перец и зелень петрушки. Этим соусом заправляют фарш.
Печёнка, шпигованная чесноком. Печёнку очищают от плёнки, нарезают широкими кусочками, шпигуют чесноком, посыпают солью и перцем, обваливают в муке и обжаривают на смальце до готовности. Одновременно готовят картофельное пюре на молоке и поджаривают лук для гарнира.
К печени на гарнир можно дополнительно подать свежие помидоры и огурцы.
На 100 г печени берут 1 зубок чеснока, 1/2 ч. ложки муки, 1/2 ст. ложки смальца, 2 картофелины, 30 г молока, 50 г лука репчатого, 1 ч. ложку сливочного масла, 1/2 - 1 свежий помидор, 1/2-1 свежий огурец; перец по вкусу.
Печень можно шпиговать салом.