Голубцы. Фаршированный перец
Голубцы с мясом по-украински. В белокочанной капусте вырезают кочерыжки и отваривают её в подсоленной воде, выкладывают на дуршлаг, дают стечь и отрезают листья. Толстые жилки листьев отрезают. На каждый лист кладут фарш из мяса и каши, заворачивают концы, придавая голубцам продолговатую форму. Мясо для фарша пропускают через мясорубку, добавляют пшенную или рисовую рассыпчатую кашу, слегка поджаренный репчатый лук, перец, чеснок, соль и хорошо перемешивают. Подготовленные голубцы кладут на лист, заливают сметанным соусом, ставят в духовку и тушат до готовности
Сметанный соус готовят так: слегка поджаривают на масле до желтого цвета муку, добавляют томат-пюре и продолжают нагревать 8-10 мин. Потом разводят горячим бульоном, варят на слабом огне, солят, процеживают сквозь сито, доводят до кипения и заправляют сметаной.
На 160 г мяса берут 200 г капусты свежей, 1/2 ст. ложки риса или пшена, 15 г лука репчатого, 1/2 ст. ложки жира, 1/3 стакана бульона, 1/2 ч. ложки муки, 1 ч. ложку томата-пюре; перец молотый, петрушка и чеснок по вкусу.
Перец, фаршированный мясом и рисом. Мясо отделяют от костей, пропускают через мясорубку, добавляют к нему нарезанный (слегка поджаренный) лук, вареный рис, перец горький, соль и хорошо перемешивают. Из промытого перца удаляют семена, ошпаривают в течение 10 мин. кипятком и кладут на сито. Потом перец фаршируют подготовленным фаршем, кладут в сотейник или на сковороду, заливают соусом, ставят в духовку и тушат до готовности.
При подаче перец поливают соусом и посыпают зеленью петрушки.
Соус готовят так: слегка поджаренную муку разводят мясным бульоном, кладут сметану, поджаренный томат-пюре, лавровый лист, размешивают, доводят до кипения, солят, процеживают.
На 200 г перца сладкого берут 160 г мяса, 1 ст. ложку риса, 1 ч. ложку жира, 1/4 луковицы, 1/3 стакана бульона, 1/2 ч. ложки муки, 1 ч. ложку масла сливочного, 1 ст. ложку сметаны, 1 ч. ложку томата-пюре, 5 г зелени; по вкусу перец горький и лавровый лист.