Телячья грудинка с грибами. Цыплята в сметане. Индюшатина с соусом
Телячья грудинка с шампиньонами. Промытую телячью грудинку кладут в кипящую подсоленную воду и варят 40 мин. Потом добавляют четвёртую часть необходимой нормы лука, морковь, петрушку, варят до готовности и нарезают порционными кусками. Оставшийся лук режут, поджаривают, добавляют почищенные шампиньоны и продолжают жарить 10-12 мин. Потом, слегка поджаривая, разводят бульоном, хорошо проваривают, процеживают и заправляют сметаной.
Часть приготовленного соуса смешивают с шампиньонами и тушат до готовности. После этого добавляют оставшийся соус, доводят до кипения и заправляют солью и сливочным маслом.
Готовую грудинку подают с отварным рисом, соусом и посыпают зеленью петрушки.
На 240 г грудинки телячьей берут 10 г моркови, 5г корня петрушки, 5 г лука репчатого, 1/3 стакана бульона, 1/2 ч. ложки муки, 40 г шампиньонов, 25 г масла сливочного, 1 ст. ложку сметаны, 2 ст. ложки риса, 5_ г зелени петрушки.
Цыплята в сметане. Приготовленные тушки цыплят солят, кладут в сотейник или глубокую сковороду, поливают маслом и обжаривают в духовке до полуготовности. Потом посыпают сухарями, заливают сметаной, накрывают и тушат до готовности. Зелёный салат перебирают, промывают, заправляют сметаной и уксусом, сахаром, солью, кладут в сотейник и посыпают сверху вареными рубленными яйцами.
При подаче цыплят поливают сметаной, в которой они тушились, а на гарнир подают заправленный зелёный салат.
На 230 г цыплят берут 1/3 стакана сметаны, 3 ч. ложки масла сливочного, 1 ч. ложку сухарей, 100 г салата, 1/4 яйца, 2 ч. ложки уксуса, 1/3 ч. ложки сахара.
Индюшатина с соусом. Приготовленную индюшатину солят, кладут на сковороду, поливают сверху маслом, добавляют очищенный и нарезанный кружками картофель, лук и жарят в духовке, поливая периодически соком, в котором она жарится. Готовую индюшатину режут на куски. В жир и сок после жарения индюшатины кладут поджаренную муку, сметану, душистый перец, хорошо проваривают, протирают сквозь сито, доводят до кипения, солят и заправляют сливочным маслом.
При подаче на стол индюшатину нагревают и заливают соусом. На гарнир подают корнишоны и маринованные помидоры.
На 160 г индюшатины берут 3 ч. ложки масла сливочного, 1 ст. ложку сметаны, 1/2 ч. ложки муки, 5 г кореньев петрушки, 10 г лука репчатого, 10 г моркови, 5 г зелени, перец по вкусу.