Приготовление баранины, свинины в духовке
Баранина с чесноком. Мякоть баранины заливают наполовину разведенным уксусом и вымачивают около 2 часов. После этого шпигуют салом и натирают чесноком. Потом мясо кладут на сковородку, солят и обжаривают в духовке до полуготовности, переворачивая его и посыпая мукой. Далее баранину обкладывают целым сырым очищенным картофелем и продолжают жарить до готовности. После этого её кладут в кастрюлю или сотейник, заливают сметаной и соком, в котором она жарилась, и тушат 15 мин. Перед подачей на стол нарезают кусками, поливают соусом, в котором проводилось тушение, и посыпают зеленью петрушки.
На 220 г баранины берут 1 зубок чеснока, 15 г сала-шпига, 1/2 ч. ложки муки, 1/4 стакана сметаны, 2 ст. ложки воды, 1/2 ч. ложки 3% уксуса, 5 г зелени петрушки.
Баранина с черносливом. Баранину нарезают кусочками весом 40-50 грамм, солят, обжаривают, кладут в сотейник, добавляют слегка поджаренный лук и томат-пюре, заливают небольшим количеством бульона и тушат 20-30 мин. Потом кладут промытый чернослив, слегка подрумяненную муку и тушат до готовности, подливая понемногу бульон. За 10-15 мин. до готовности добавляют уксус, корицу, гвоздику, сахар.
На 150 г баранины берут 2 ч. ложки жира, 35 г чернослива, 1/4 луковицы, 1/2 ст. ложки томата-пюре, 1 ч. ложку муки пшеничной, 1/2 ч. ложки сахара по 0,5 г гвоздики и корицы, 5 г 3% уксуса, 1/5 стакана бульона.
Свинина тушеная с капустой и яблоками. Кусок свинины весом 0,5-1 кг жарят до готовности и нарезают кусочками. Свежую капусту мелко шинкуют, перетирают с солью, тушат 25-30 мин. и смешивают со слегка поджаренным луком. Яблоки разрезают на четыре части и удаляют сердцевину. В сотейник или кастрюлю кладут слоями капусту, свинину и яблоки, поливая каждый слой разогретым маслом. Потом заливают бульоном, накрывают крышкой и тушат 30-40 мин. в духовке.
На 175 г свинины берут 1 яблоко, 300 г капусты свежей, 1 ст. ложку жира, 1/2 луковицы, 1/4 стакана бульона.