Приготовление жаркого. Буженина
Жаркое домашнее. Нарезанное небольшими кусками говяжье мясо обжаривают и тушат до полуготовности вместе с томатом-пюре и бульоном.
Очищенный картофель нарезают большими кубиками, обжаривают с морковью, посыпают молотым перцем и кладут в сотейник или неглубокую кастрюлю тонким слоем.
Поверх картофеля кладут тушеное до полуготовности мясо и лавровый лист в два-три ряда, причём верхним рядом должен быть картофель. Потом заливают бульоном и тушат до готовности. Готовое жаркое заправляют растёртым чесноком.
При подаче на стол жаркое посыпают мелко порубленной зеленью петрушки и гарнируют свежими или солёными огурцами.
На 160 г мяса берут 2-3 картофелины, 1/4 луковицы, 1/3 морковки, 1 ст. ложку жира, 2 ч. ложки томата-пюре, 1 зубок чеснока, 1/3 стакана бульона, 1/2 свежего или солёного огурца, 5 г зелени петрушки; перец горький и лавровый лист по вкусу.
Жаркое со сливами. Порезанную на порции свинину поджарить и сложить в кастрюлю. Сверху на мясо кладут помытые сушеные сливы. Все заливают соусом, селят по вкусу и тушат до готовности мяса.
Приготовление соуса поджарить немного муки и залить водой. Если мясо нежирное, то в соус добавить жир.
На 300 г мяса нужно взять 300 г слив, 1 ч. ложку муки.
Буженина, шпигованная чесноком и луком. Кусок свинины весом 0,5-1 кг шпигуют чесноком, посыпают молотым перцем, натирают солью, кладут в керамическую или эмалированную посуду, добавляют лавровый лист, заливают хлебным квасом или уксусом, кладут сухую мяту и ставят в прохладное место на 12 часов для маринования.
Через каждые 2-3 часа мясо переворачивают с одной стороны на другую. После этого кладут на сковороду и жарят в духовке до готовности.
Готовую свинину нарезают на куски и подают на стол с жареным картофелем, огурцами и зеленью петрушки.
На 130 г свинины берут 1/2 луковицы, 1 зубок чеснока, 1 ст. ложку жира, 5 г зелени петрушки, 2 ч. ложки 3% уксуса; 3 г мяты, 1/2 стакана кваса хлебного, 3 картофелины, 1/2 огурца, по вкусу перец горький и лавровый лист.