Котлеты. Битки по-деревенски
Котлеты рубленые. Говяжье мясо рубят ножом или пропускают через мясорубку, потом к мясу добавляют нарезанный и обжаренный репчатый лук и перемешивают. Отдельно готовят жидкую яичницу, дают ей остыть, кладут мясо и второй раз пропускают через мясорубку. После этого заправляют солью, перцем и делают котлеты в виде битков или обычных котлет, обмакивают в яйце, обваливают в сухарях и обжаривают в хорошо разогретом жиру до готовности. Подают рубленые котлеты с жареным картофелем и зелёным горошком или с тушеной морковью.
На 150 г мяса берут 2 ч. ложки жира, 1 яйцо, 1/4 луковицы, 1 ст. ложку сухарей; перец горький по вкусу.
Котлеты рубленые полтавские. Говяжье мясо нарезают небольшими кусочками, дважды пропускают через мясорубку, после чего кладут в него мелко нарезанное сало-шпиг, чеснок, соль, перец, наливают небольшое количество воды (для сочности) и всё это хорошо перемешивают. Из готового фарша делают рубленые котлеты, обваливают в сухарях и обжаривают на жиру до готовности.
Картофель для гарнира отваривают в кожуре, а потом очищают и обжаривают.
На 140 г мяса берут 10 г сала-шпига, 1 ст. ложку сухарей, 1 зубок чеснока, 10 г воды, 3 ч. ложки жира, 2 картофелины; перец молотый по вкусу.
Битки по-деревенски. Подготовленное говяжье мясо пропускают через мясорубку (через редкую решётку), перемешивают с частью нарезанного сырого лука, добавляют перец, соль, хорошо размешивают и придают форму биткам. Потом обваливают в сухарях и обжаривают на жиру. Остальной лук обжаривают и кладут часть на дно сотейника или кастрюли, сверху кладут часть отваренных и поджаренных грибов, потом битки и накрывают их оставшимися луком и грибами, заливают бульоном и тушат 10-15 мин.
Для гарнира тушат картофель в грибном отваре с добавлением томата-пюре и жира.
На 130 г говяжьего мяса берут 12 г лука репчатого для котлет, 1 ч. ложку сухарей, 1 луковицу для соуса, 10 г грибов сушеных или 30 свежих, 1 ч. ложку томата, 2-3 картофелины, 1 ч. ложку жира для картофеля; по вкусу перец горький и лавровый лист.