МЯСНЫЕ БЛЮДА

Говядина тушеная с черносливом. Говядину режут кусками весом 0,3-0,5 кг, солят и обжаривают, кладут в сотейник или мелкую кастрюлю, добавляют обжаренные на жиру томат-пюре и репчатый лук, заливают небольшим количеством бульона и тушат 30 мин. Потом кладут промытый чернослив, слегка поджаренную муку и тушат до готовности, подливая во время тушения в меру необходимости бульон. За 10-15 мин. до готовности добавляют уксус, корицу, гвоздику, сахар.
Подают на стол говядину вместе с черносливом и соусом, в котором проводилось тушение.
На 170 г мяса берут 2 ч. ложки жира, 75 г чернослива, 20 г лука репчатого, 2 ч. ложки томата-пюре, 1 ч. ложку муки пшеничной, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложку 3% уксуса, по вкусу гвоздика и корица.
Крученики волынские. Мясо, отделённое от костей, нарезают тонкими широкими кусочками, солят, кладут в сотейник с разогретым маслом, накрывают крышкой и тушат до полуготовности.
Нашинкованную свежую или кислую капусту кладут слоем на каждый кусок мяса, заворачивают и сверху накрывают тонким кусочком сала-шпига. После этого крученики кладут в сотейник так, чтобы они не касались один другого, подливают бульон и ставят в духовку для запекания. Пока сало не зарумянится, периодически поливают их бульоном.
При подаче на стол крученики поливают бульоном, в котором они тушились.
На 170 г мяса берут: 30 г капусты свежей, 2 ч. ложки жира, 40 г сала, 1/5 стакана бульона, 1 ч. ложку муки, 1 ч. ложку томата-пюре, 1/4 луковицы, 1/2 ч. ложки сахара, 1 ч. ложку 3% уксуса; перец горький по вкусу.

Подразделы этой страницы:

Rambler's Top100 Анализ сайта Яндекс цитирования