ЗАКУСКИ И ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
Салат из свеклы с хреном. Испеченную в духовке свеклу очищают, нарезают кусочками, сбрызгивают уксусом, посыпают корицей и перемешивают. Потом выкладывают в салатницу и поливают сметаной, смешанной с тёртым хреном и сахаром.
На 100 г свеклы берут 1 ст. ложку сметаны, 1 ст. ложку хрена, 1/3 ч. ложки сахара, 2 ч. ложки 3% уксуса, немного корицы.
Салат из белокочанной капусты. Очищают и моют кочан капусты, удаляют кочерыжку, мелко шинкуют, слегка солят и перетирают руками, чтобы капуста стала мягкой. Сок, который выделился, отжимают. После этого капусту кладут в салатницу, заливают уксусом, смешанным с сахаром, и в таком виде оставляют на 30-40 мин.
В капусту хорошо добавить 1 столовую ложку растительного масла. Салат можно приготовить и другим способом. Нашинкованную капусту положить в кастрюлю, добавить соль, уксус и, непрерывно помешивая, нагревать, пока капуста осядет и станет мягкой. После этого капусту остудить и заправить сахаром и растительным маслом.
На 500 г капусты берут 1/4 стакана уксуса, 1/2 ст. ложки сахара.
Фасоль протёртая холодная. Для быстрого разваривания фасоль замачивают в холодной воде приблизительно на 6 часов, а потом варят до готовности. Сваренную фасоль смешивают с половиной слегка поджаренного и с оставшейся частью сырого лука и дважды пропускают через мясорубку. Готовую массу заправляют перцем. Перед подачей на стол блюдо поливают растительным маслом, уксусом и посыпают мелко нарезанным зелёным луком.
На стакан фасоли берут 1/2 луковицы репчатой, 2 ч. ложки растительного масла, 1 ч. ложку 3% уксуса, 5 г лука зелёного; перец по вкусу.