Приготовление рыбной солянки
Солянка рыбная. Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но не мелкую и не очень костлявую. Хорошая солянка получается из красной рыбы (осетрины, севрюги, белуги, стерляди).
Снятое филе рыбы разрезать на небольшие куски, по 2-3 куска на порцию, а из костей и голов сварить бульон.
Очищенный лук тоненько нарезать и слегка поджарить в суповой кастрюле с маслом, добавить томат-пюре и тушить 5-6 мин, после этого в кастрюлю положить куски рыбы, нарезанные кусочками огурцы, помидоры, если есть - каперсы, лавровый лист, немного перца и всё это залить приготовленным горячим бульоном, посолить и варить 10-15 мин.
Перед подачей на стол в солянку можно положить 'вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Можно также добавить кусочки лимона, очищенные от шкурки.
На 500 г рыбы берут 4-5 солёных огурцов, 1-2 луковицы, 2-3 свежих помидора или 2 ст. ложки томата-пюре, по 1 ст. ложке каперсов и маслин, 2 ст. ложки масла.
Рыба паровая. Готовить на пару можно судака, щуку, лина, треску, осетрину, севрюгу, стерлядь.
Рыбу очистить, выпотрошить, обмыть, разрезать на куски, положить в кастрюлю в один ряд, налить воды, чтобы куски рыбы были погружены в ней не больше чем наполовину, посолить, плотно накрыть кастрюлю крышкой и варить при кипении в течение 15-20 мин.
Рыба, сваренная на пару, вкуснее рыбы, сваренной в воде. Вкус рыбы можно значительно улучшить, добавив при варке петрушку и лук.
Когда рыба сварится, её нужно переложить на подогретое блюдо, а на бульоне, в котором варилась рыба, приготовить белый или томатный соус. Подавать рыбу нужно с отварным картофелем.
На 500 г свежей рыбы берут по 1 ст. ложке муки и масла, 8 картофелин.