ВТОРЫЕ БЛЮДА.Блюда из рыбы
Карп в кисло-сладкой подливе. Очищенного карпа нарезают порционными кусками, кладут на сковороду, добавляют нарезанный лук, морковь петрушку, солят, заливают рыбным бульоном или водой и тушат до готовности. Муку слегка подрумянивают на масле, разводят бульоном, в котором тушилась рыба, добавляют поджаренный томат-пюре, лимонную кислоту, размешивают, хорошо проваривают, процеживают, кладут промытый изюм, доводят до кипения и заправляют сахаром и сливочным маслом.
Готового карпа подают на стол с отварным картофелем и заливают кисло-сладкой подливой.
На 160 г карпа берут 5 г лука репчатого, 4 г корня петрушки, 6 г моркови, 75 г бульона рыбного, 1/2 ч. ложки сахара, 1/2 ч. ложки муки пшеничной, 10 г изюма, 3 ч. ложки масла сливочного, 1 ч. ложку томата-пюре, 0,1 г лимонной кислоты, 2 картофелины; по вкусу лавровый лист.
Карп тушеный с луком. Очищенного карпа нарезают порционными кусками, солят, посыпают молотым горьким перцем, обваливают в муке и обжаривают до полной готовности. Половину нормы слегка поджаренного лука кладут в сотейник или в глубокую сковороду, добавляют гвоздику, лавровый лист, душистый перец, уксус и сахар. Затем кладут жареную рыбу, а поверх неё оставшийся лук, заливают бульоном, сваренным из пищевых рыбных отходов (плавников, хвостов и голов), и тушат до готовности.
При подаче на стол карпа поливают соком, в котором он тушился, и посыпают зеленью петрушки. На гарнир подают жареный картофель.
На 200 г карпа берут 1 ст. ложку растительного масла, 1 ч. ложку муки, 2 ч. ложки 3% уксуса, 1/2 ч. ложки сахара, 5 г зелени петрушки, 0,5 г гвоздики, 100 г лука репчатого, 100 г сливочного масла, 2 картофелины; по вкусу лавровый лист, перец душистый и горький.
Подразделы этой страницы: