Холодный борщ
Холодный борщ деревенский. Промытую свеклу пекут в духовке до готовности, потом ее нарезают, сбрызгивают уксусом и оставляют стоять 2-3 часа. Сушеные фрукты и картофель, нарезанный кубиками, варят отдельно до готовности. Отвар из фруктов и картофеля охлаждают и сливают в одну посуду, кладут в него отварной картофель и фрукты, свеклу, свежие огурцы, вареные нарезанные яйца, сметану, заправляют солью и сахаром и ставят в прохладное место.
При подаче на стол борщ посыпают мелко нарезанными зеленым луком и укропом.
На 95 г свеклы берут 1 картофелину, 1/2 яйца, 50 г сушеных фруктов, 1/2 свежего огурца, 1 ч. ложку сахара, 10 г лука зелёного, 1 ст. ложку сметаны, 1 ч. ложку 3% уксуса, 5 г укропа.
Холодный свекольный борщ. Половину нормы свеклы пекут в шкурке в духовке, а остальную часть очищают и варят в воде, подкисленной уксусом.
Печеную свеклу очищают от шкурки и вместе с вареной свеклой нарезают соломкой, смешивают с отваренным в кожуре, очищенным и нарезанным картофелем, заливают отваром от свеклы и ставят в прохладное место для охлаждения. Потом добавляют порезанные вареные яйца, зеленый лук, очищенные свежие огурцы, нарезанные кусочками, соль, сахар и хорошо перемешивают.
При подаче на стол в борщ кладут сметану и мелко нарезанный укроп.
На 190 г свеклы берут 140 г картофеля, 1/2 яйца, 1/2 ч. ложки сахара, 1/2 свежего огурца, 20 г лука зелёного, 1 ч. ложку 3% уксуса, 1 ст. ложку сметаны, 5 г укропа.