Борщ зеленый
Борщ зелёный украинский. Свинину варят до готовности и вынимают из кастрюли, а кости продолжают варить. Свеклу шинкуют соломкой, солят, сбрызгивают уксусом и перемешивают. Потом всё кладут в сотейник, добавляют жир, собранный с бульона, томат пюре и тушат до готовности. Бульон процеживают и кладут в него картофель, нарезанный кусочками, тушеную свеклу, слегка обжаренные коренья, лук и варят. За 10 мин. до готовности борща добавляют муку, щавель, мелко нарезанный шпинат, лавровый лист и перец; все кипятят, дают отстояться 10-15 мин, а потом добавляют зеленый, мелко нарезанный лук и укроп.
Подавая на стол, кладут яйцо, мясо и сметану.
На 100 г свинины и 100 г мясных костей берут 1 свеклу, 150 г картофеля, 25 г моркови, 20 г лука репчатого, 10 г зелёного лука, 70 г щавеля, 80 г шпината, 1/3 ч. ложки муки пшеничной, 1/2 яйца, 1 ст. ложку сметаны, 1/з ч. ложки сахара, 1 ч. ложку 3% уксуса, 3 ч. ложки жира, 5 г зеленого укропа; перец и лавровый лист по вкусу.
Борщ зелёный с яйцом – холодный. Картофель нарезают мелкими кубиками, заливают холодной водой и варят до готовности. В этот же отвар кладут перебранный и промытый щавель и шпинат, измельчённый ножом, зеленый лук, укроп и всё вместе кипятят приблизительно 10 мин. В горячий отвар кладут яйцо, смешанное со сметаной, доводят до кипения и всё охлаждают.
Отдельно подготавливают свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук, укроп, всё нарезают как для окрошки. Охлаждённый отвар по вкусу заправляют сахаром, лимонной кислотой, солью, после чего добавляют огурцы, мелко нарезанное яйцо, зелёный лук и укроп.
Подавая на стол, добавляют сметану. Борщ должен быть холодным. Для его охлаждения можно положить кусочек льда.
На 80 г щавеля и 80 г шпината берут 1 картофелину, 1/2 свежего огурца, 30 г зеленого лука, 1/2 яйца, 1,5 ст. ложки сметаны, 1/2 ч. ложки сахара, 0,5 г лимонной кислоты, 5 г зелени укропа.