Борщ львовский. Борщ деревенский
Борщ львовский. Вымытую свеклу варят в шкурке до полуготовности, с добавлением уксуса. Потом очищают, нарезают соломкой, добавляют томат и тушат на протяжении 25-30 мин.
В сваренный и процеженный бульон кладут картофель, дают прокипеть, добавляют свеклу, сахар, лавровый лист, перец, соль, слегка обжаренную морковь, петрушку, лук и варят до готовности. В готовый борщ вливают отвар, в котором варилась свекла.
При подаче на стол в борщ кладут ошпаренные кипятком и нарезанные мелкими кусочками сосиски, сметану и посыпают зеленью петрушки.
На 150 г костей берут 25 г сосисок, 1-2 свеклы, 1 картофелину, 1/2 морковки, 20 г корня петрушки, 2 ч. ложки томата, 1/4 луковицы, 10 г жира, 1 ст. ложку сметаны, 1/3 ч. ложки сахара, 1 ч. ложку 3% уксуса, 5 г зелени петрушки; перец горький и лавровый лист по вкусу.
Борщ деревенский. Варят мясокостный бульон и процеживают его. Фасоль, предварительно замоченную, отваривают отдельно. Подготовленную и нарезанную соломкой свеклу тушат с добавлением томата, жира и кваса-сырца. Слегка поджаренную морковь, петрушку и лук смешивают со свеклой и продолжают тушить до готовности.
В процеженный бульон кладут нарезанный кубиками картофель, капусту и доводят до кипения. Потом добавляют тушеную свеклу с кореньями, фасоль и варят 15-20 мин. После этого кладут нарезанные яблоки, специи, заправляют толчёным салом и варят до готовности. При подаче на стол в борщ кладут мясо, сметану и посыпают зеленью петрушки. К борщу деревенскому рекомендуют подавать пампушки с чесноком.
На 55 г баранины берут 100 г костей, 1 свеклу, 100 г капусты свежей, 1 картофелину, 1/10 стакана фасоли, 1/4 кислого яблока, 10 г моркови, 1/4 луковицы, 10 г кореньев петрушки, 5 г жира, 10 г сала-шпига, 2 ч. ложки томата-пюре, 1 ст. ложку сметаны, 5 г зелени, 1/4 стакана кваса-сырца; лавровый лист и перец душистый по вкусу.