Борщ украинский с мясом.
Из мелко порубленных костей варят бульон 2-2,5 часа, потом добавляют мясо и варят до готовности. Мясо вынимают из бульона и нарезают порционными кусками. Очищенную и промытую свеклу нарезают соломкой, посыпают солью и сбрызгивают уксусом, кладут в сотейник или в неглубокую кастрюлю, добавляют жир, небольшое количество бульона, томат- пюре и тушат 20-30 мин.
Очищенные и промытые коренья и лук нарезают соломкой и поджаривают на жиру. В процеженный бульон кладут нарезанный кусочками картофель и доводят до кипения, а потом добавляют нашинкованную свежую капусту и варят на протяжении 10-15 мин. Дальше в бульон кладут свеклу, коренья и лук, болгарский перец, слегка подрумяненную на жиру муку, специи и дают прокипеть 5-10 мин, после чего заправляют толченным вместе с чесноком салом-шпигом, доводят до кипения и дают настояться на протяжении 15-20 мин.
При подаче на стол в тарелку с борщом кладут кусок вареного мяса, сметану и посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.
На 75 г говяжьего мяса берут 100 г костей, 1 свеклу, 100 г свежей капусты, 1-1,5 картофелины, 1/4 морковки, 10 г кореньев петрушки, 1/4 луковицы, 2 г чеснока, 1 ст. ложку томата-пюре или 1 свежий помидор, 1/2 ч. ложки муки, 5 г жира, 1 ч. ложку соли, 1 ст. ложку сметаны, 1/2 ч. ложки сахара, 1,5 ч. ложки 3% уксуса, 5 г зелени петрушки, 10 г перца болгарского; перец горький, душистый и лавровый лист - по вкусу.