Суп картофельный. Уха
Суп картофельный со свежими грибами. Свежие грибы, белые или маслята чистят и моют. Корешочки отрезают, измельчают и поджаривают на масле. Отдельно поджаривают коренья и лук. Шляпки грибов нарезают кусочками, ошпаривают, отбрасывают на сито, и когда вода стечёт, перекладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 40 мин.
После этого в кастрюлю кладут нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешочки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варят ещё 20-25 мин. При подаче на стол нужно добавить сметану, мелко нарезанный зелёный лук и укроп.
Суп со свежими грибами можно приготовить и на мясном бульоне. В него можно добавить манную крупу (по 1 ч. ложке на тарелку).
На 500 г грибов берут 7-8 картофелин, 3-4 шт. корешков и лука, 2 ст. ложки масла.
Уха. Щуку или судака очищают, промывают, нарезают на порции и отваривают до готовности. Потом охлаждают и кладут на тарелку вместе с гарниром из отварных раковых шеек, нарезанных кубиками свежих огурцов, зелёного лука, тёртого хрена и мелко нарезанной зелени петрушки и укропа. Кости, плавники и голову щуки, а также выпотрошенных и промытых ершей кладут в бульон, в котором отваривалась щука, добавляют нужное количество воды и варят 1 час, после этого кладут коренья, лук, специи и варят ещё 25-30 мин, а потом процеживают.
К рыбному бульону подают приготовленную щуку с гарниром.
На 190 г щуки или судака берут 100 г ершей, 2 рака, 1 свежий огурец, 1 зелёный лук, 20 г зелени петрушки и укропа, 30 г хрена, 5 г лука репчатого, 5г сельдерея, 10 г моркови; перец душистый и лавровый лист по вкусу.