Супы с галушками. Суп охотничий
Суп с галушками по-полтавски. Замешивают пресное тесто и от целого куска отрывают небольшие кусочки-галушки. Нарезанный кубиками картофель кладут в бульон или воду и варят 15-20 мин, потом кладут галушки, соль, перец, лавровый лист и варят до готовности. Готовый суп заправляют салом, поджаренным с нарезанным луком.
При подаче на стол суп посыпают зеленью укропа.
На 100 г костей берут 55 г мяса, 135 г картофеля, 1/2 луковицы, 2 ч. ложки муки пшеничной, 1/4 яйца, 15 г сала, 5 г укропа; перец горький и лавровый лист по вкусу.
Суп грибной с галушками. Грибы промывают и варят до готовности, отвар сливают через дуршлаг, а грибы мелко шинкуют. Слитый отвар процеживают. В просеянную муку вливают воду, добавляют яйцо, солят и замешивают пресное тесто. Готовое тесто раскатывают в 1 см, нарезают на полоски шириной 2 см, а потом из них нарезают галушки. В процеженный грибной отвар кладут нарезанный картофель, варят 10-15 мин, добавляют слегка обжаренные коренья и лук, измельченные грибы, галушки, лавровый лист, перец, соль, варят все вместе до готовности.
Подавая на стол, суп посыпают зеленью петрушки.
На 10 г сушеных грибов берут 40 г пшеничной муки, 1/4 яйца, 10 г жира, 150 г картофеля, 1/4 морковки, 1/4 луковицы, 10 г корня петрушки, 5 г зелени петрушки; лавровый лист и перец горький по вкусу.
Норма продуктов для настоя: на 1 л бульона берут 50-90 г мяса, 0,25-0,5 яйца, 7-12 г лука и моркови, 5-10 г белых кореньев.
Суп охотничий. Куриные потроха очищают, хорошо промывают и варят до готовности. После этого кладут промытое пшено, нарезанный кубиками картофель, слегка поджаренные на свином сале морковь, петрушку и лук варят 10-15 мин, добавляют горький перец, лавровый лист, соль и продолжают варить до готовности.
Подавая на стол, в суп кладут потроха и посыпают зеленью петрушки.
На 200 г потрохов берут 150 г картофеля, 1/3 моркови, 10 г кореньев петрушки, 1/2 луковицы, 10 г зелёного лука, 15 г сала, 1 ст. ложку пшена, 5 г зелени петрушки; молотый перец и лавровый лист по вкусу.